Para quienes queremos comer de manera consciente, es importante contar con la siguiente información:
- Siempre que se pueda, se debe consumir cereales y legumbres de cultivo agroecológicas o biodinámicas que sean orgánicas, sin pesticidas ni herbicidas tóxicos.
- Los cereales deben ponerse en remojo y no se deben comer al “dente”, mal cocidos, como el caso de las pastas, arroz, avena u otros cereales cocidos a medias. En este caso, al problema de los anti nutrientes, sumamos el de los almidones crudos o mal cocidos, que son sustancias tóxicas.
- También otra opción es echarle al agua una pizca de bicarbonato de sodio, hará que al digerirse en los intestinos no produzcan gases y además reducen el tiempo de cocción de los granos.
- Otro método interesante, utilizado en diferentes cocinas orientales y afín a vegetarianos, consiste en cocinar los cereales y legumbres con algas (kombu o wakame), no solo para facilitar la digestión, sino también para mineralizar el plato resultante.
- Las semillas como las de lino, sésamo, chía, girasol se las pueden pasar por un molinillo para luego espolvorearlas en las comidas o desayunos. O activarlas (remojarlas en agua unas horas)
- Remojar y germinar las legumbres antes de cocinarlas, reduce el contenido de aflatoxinas y aumenta significativamente el contenido de vitaminas B2, B5, B6 y C.
- Recordar siempre la cocción es a fuego lento, lo mejor el fuego más pequeño que tengas. Usar el fuego fuerte hace que se pongan más duros que cuando están sin cocinar.
- Las semillas de quinoa, amaranto y mijo se pueden dejar menos tiempo en remojo, entre 3hs a 4hs y lavarlos muy bien hasta que no quede el agua turbia.
Aclaración: casi todos los alimentos tienen anti nutrientes, el huevo, las verduras de hojas, las carnes, el pescado, etc. que son eliminados mediante una correcta cocción. Ejemplos de anti-nutrientes como el ácido úrico, de la descomposición de las purinas presentes en alimentos de origen animal, en huevos y en lácteos y el anti nutriente avidina en la clara de huevo.
Gisela Pitura – Magíster en Nutrición – Mat 1219
