Curso Práctico Cocina Consciente

Objetivos

Que el/la alumno/a:

• Aprenda técnicas básicas de cocina general y de cocina naturista, para aplicar lo aprendido en su hogar.
• Obtenga herramientas prácticas y teóricas para llevar a cabo emprendimientos gastronómicos conscientes, servicios de viandas o catering, venta de productos alimentarios en general como hamburguesas, panes, budines, galletitas, etc.
• Pueda trabajar en emprendimientos conscientes ya establecidos, o bien sumar opciones conscientes a una carta “convencional” (como cocinero o como proveedor de algún producto).
• Expanda su acervo de ingredientes y conozca y utilice alimentos sanos, sabrosos y nutritivos.
• Consiga confeccionar menús equilibrados en términos de nutrición y sabor.

Metodología de cursado

• Clases teórico-prácticas ONLINE - A DISTANCIA : cada 15 días Jueves de 19 a 21:30 Hs. Arg
• Clases presenciales: cada 15 días sábados de 10 a 13 hs. Panchakarma Sur: Amenábar 2883

Al inicio de cada semana del cursado se hará entrega del material correspondiente a cada módulo: recetario con el cual vamos a trabajar y material en formato PDF con teoría complementaria a cada clase.

Contaremos con un foro para mantenernos en contacto y compartir la cocina entre clases, despejar dudas y consultas, como así también ponernos al día con el material de trabajo.

EN EL CASO QUE NO PUEDA ASISTIR A LA CLASE EN VIVO, LA ENVIAREMOS GRABADA.

Docentes:

Licenciada en Nutrición Julieta Aviani

Magíster en Nutrición Gisela Pitura

Temario

Módulo 1 - Introducción a una alimentación saludable

Teoría

• Primeros cambios en tu alacena. Organización y stock de alimentos. Grupos de alimentos.
• Cereales, pseudocereales y legumbres. Propiedades. Activación y cocción.
• Variedades y reemplazos.

Práctica

• Hamburguesa veggie
• Falafel de garbanzos
• Croquetas de mijo
• Nuggets de porotos blancos
• Risotto de quinoa y calabaza
• Curry de lentejas turcas y leche de coco
• Dip de legumbres

 Módulo 2 - Nuevos básicos en tu cocina

Teoría

• Semillas y frutos secos: activación y uso en la cocina. Propiedades.
• Brotes y germinados: técnica de elaboración y uso en la cocina. Propiedades.
• Proteína vegetal: derribando mitos y creencias. Combinación adecuada de alimentos.

Práctica

• Queso untable de girasol y de cajú
• Queso semiduro de garbanzos
• Queso rallado “Rawmesan”
• Granola exprés con semillas y frutos secos
• Crackers de semillas
• Mantequilla de frutos secos
• Aderezos: salsa tahini, pesto de albahaca, salsa veganesa.

Módulo 3 - Desayuno, merienda y snacking saludable

Teoría

• Desayuno: derribando mitos y creencias. Como elaborar un desayuno o una merienda exprés y completos nutricionalmente.
• Jugos y licuados: técnicas de elaboración, variedades y propiedades.
• Leches vegetales: el mundo de los lácteos. Técnica de elaboración, variedades y uso en la cocina.
• Endulzantes naturales vs artificiales. Variedades y reemplazos en la cocina.

Práctica

• Panquecas dulces y saladas sin harina refinada
• Trufas
• Cookies y budines sin harina ni azúcares refinados
• Leches vegetales de frutos secos y semillas
• Jugo verde detox y antiinflamatorio
• Smoothie

Módulo 4 - Almuerzos y Cenas

Teoría

• Plato completo, corazón contento: cómo armar un plato equilibrado nutricionalmente. Macronutrientes.
• Combinación de alimentos. Digestión.

Práctica

• Masa de tarta base sin harina refinada
• Pizzeta de zanahoria con crema de cajú y curcuma
• Wraps y fajitas veggies
• Pastel de lentejas y calabaza
• Canelones de berenjena con ricotta de tofu
• Buddha Bowl
• Dahal de garbanzos con arroz de coliflor